La caracterización y cuantificación exactas y precisas de la ingesta alimentaria humana es de fundamental importancia para el trabajo de l@s medic@s, biólog@s y antropólog@s nutricionales. Un objetivo principal de la evaluación dietética es a menudo la identificación de los patrones de consumo de alimentos, en lugar de la ingesta de nutrientes aislados únicamente. Nuestro grupo de investigación lleva adelante proyectos relacionados al uso de isótopos estables, particularmente de carbono, nitrógeno y azufre, como biomarcadores de dieta.
Background
Varios patrones naturales hacen que las proporciones de isótopos estables sean buenos biomarcadores potenciales de la ingesta de proteínas: (1) las proteínas de origen animal tienden a tener valores de isótopos estables de nitrógeno más altos que las proteínas de origen vegetal, (2) las proteínas de origen marino (p.e., mariscos, peces marinos) tienden a tener valores de isótopos estables de azufre más elevados que los alimentos terrestres, y (3) las proteínas basadas en C4 (p.e., maíz, carne vacuna criada en corrales de engorde) tienen valores de isótopos estables de carbono más altos que las proteínas a base de C3 (p.e., la mayoría de los granos, semillas, verduras y carnes de animales alimentada con pastos de climas templados a fríos). A siu vez, los isótopos estables de carbono también reflejan el consumo diferencial de hidratos de carbono de distinto origen, por ejemplo existen grandes diferencias en los valores de frutas y azucares naturales (miel) comparados con el jarabe de maíz de alta fructosa tan comúnmente usado en la industria alimenticia.
Estas diferencias en lo patrones de dieta pueden ser observadas a escalas poblacionales con mediciones isotópicas sobre cabello, uñas y respiración (CO2 exhalado). Hemos detectado diferencias entre continentes y países, debido a diferencias en la industria alimentaria y el origen de las materias primas, y también diferencias entre grupos socio-económicos distintos dentro de una misma ciudad, por ejemplo Cali en Colombia o Salt Lake City en EEUU, debido al acceso diferencial a distintos alimentos.
Estas diferencias en lo patrones de dieta pueden ser observadas a escalas poblacionales con mediciones isotópicas sobre cabello, uñas y respiración (CO2 exhalado). Hemos detectado diferencias entre continentes y países, debido a diferencias en la industria alimentaria y el origen de las materias primas, y también diferencias entre grupos socio-económicos distintos dentro de una misma ciudad, por ejemplo Cali en Colombia o Salt Lake City en EEUU, debido al acceso diferencial a distintos alimentos.
Algunos de nuestros proyectos actuales:
Nutrición Infanto-Juvenil
Abordaje multidisciplinario de la obesidad en Jujuy: desde los genes al escaneo corporal 3D. PICT 2019-01795.
Investigadora Responsable: Emma L Alfaro.
Investigadora Responsable: Emma L Alfaro.
Resumen
En la República Argentina y particularmente en la Provincia de Jujuy coexisten tanto situaciones de carencia nutricional como situaciones de elevadas prevalencias de sobrepeso, obesidad y factores de riesgo para enfermedades crónicas no transmisibles (ECNT). Esta situación, al igual que en otras poblaciones, constituye un importante problema de salud pública.
El objetivo general de este proyecto es contribuir a la diagnosis de esta problemática en poblaciones de la provincia de Jujuy, a través de estudios antropométricos (clásicos y modernos, como el escaneo corporal 3D), genéticos, isotópicos y cronobiológicos. Se trata de un trabajo transdisciplinario que reúne a equipos de investigación de diferentes regiones del país, potenciando capacidades institucionales y recursos humanos: el Departamento Genética y Bioantropología del Instituto de Biología de la Altura y el Instituto de Estudios Celulares, Genéticos y Moleculares de la Universidad Nacional de Jujuy, la Unidad de Genética Médica del Hospital Materno-Infantil de Jujuy; el Grupo de Investigación en Biología Evolutiva Humana (IPCSH-CCT CONICET CENPAT, Chubut), el Laboratorio de Ecología Evolutiva Humana (FACSO-UNICEN, Quequén, Buenos Aires) y el Instituto Multidisciplinario de Biología Celular (IMBICE-CCT CONICET La Plata, Buenos Aires).
Nuestra contribución es la estimación de la dieta en muestras de cabello mediante la medición de isótopos estables de carbono y nitrógeno.
El objetivo general de este proyecto es contribuir a la diagnosis de esta problemática en poblaciones de la provincia de Jujuy, a través de estudios antropométricos (clásicos y modernos, como el escaneo corporal 3D), genéticos, isotópicos y cronobiológicos. Se trata de un trabajo transdisciplinario que reúne a equipos de investigación de diferentes regiones del país, potenciando capacidades institucionales y recursos humanos: el Departamento Genética y Bioantropología del Instituto de Biología de la Altura y el Instituto de Estudios Celulares, Genéticos y Moleculares de la Universidad Nacional de Jujuy, la Unidad de Genética Médica del Hospital Materno-Infantil de Jujuy; el Grupo de Investigación en Biología Evolutiva Humana (IPCSH-CCT CONICET CENPAT, Chubut), el Laboratorio de Ecología Evolutiva Humana (FACSO-UNICEN, Quequén, Buenos Aires) y el Instituto Multidisciplinario de Biología Celular (IMBICE-CCT CONICET La Plata, Buenos Aires).
Nuestra contribución es la estimación de la dieta en muestras de cabello mediante la medición de isótopos estables de carbono y nitrógeno.
Distribución espacial de patrones dietariosUsamos Isótopos estables en pelo y dientes de distintas regiones para estudiar las diferencias en la dieta entre poblaciones.
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Family, Longevity and Genetics Study (FLAG)Esta es una colaboración con investigador@s de la University of Utah para la estimación de dieta en personas extremadamente longevas.
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